Frappè di barbabietole con quenelle di verdure e polvere d’uovo

Finalmente un piatto vegetariano, che va a scoprire l’affascinante mondo delle verdure, che posso essere utilizzate in tantissimi modi per creare un primo, un secondo, una crema, una pasta o un antipasto. Oggi voglio fare un frappé di barbabietola, quindi preparare una base liquida da mettere sotto ad altre verdure cotte in modo diverso: bollite, grigliate, al vapore e in padella.

Mi piacciono le verdure, soprattutto perché mi permettono di giocare con le consistenze e in questo piatto ci sono tutte, ma sono anche veloci da preparare e non vanno stressate con cotture lunghe.

Quindi ecco a voi un piatto vegetariano che può essere sia una primo che un antipasto che raccoglie al suo interno tutta la magia green, ultimato con un mio tocco speciale: una grattugiata di uovo marinato.