Per questo 2018, in occasione del 70° anniversario di Costa, ho voluto creare un menù davvero speciale. Una selezione di creazioni che riassume i miei 40 anni di carriera, un vero e proprio “Best of” di Bruno Barbieri! Ma quello che rende veramente unico questo menù è un ingrediente segreto, che nessuno ha mai usato. Volete sapere qual è? Guardate il video: sono certo che resterete a bocca aperta! E poi, sotto il video, scoprite i nuovi piatti!
ANTIPASTO
Tartare di salmone marinato con avocado, intingolo di gamberi e maionese alle spezie
Spuma di mortadella, pan brioche e pistacchi con glassa di parmigiano
ANTIPASTO VEGETARIANO
Flan di zucca con succo di mostarda funghi brasati olio e prezzemolo cracker al sesamo
ZUPPA VEGETARIANA
Crema di porri, patate e peperoni al profumo di barbecue con yogurt
PASTA
Tortelloni di erbette e caprino con cipolla di Tropea,guanciale e ricotta forte
Gramigna al torchio con ragù di seppie, pane, capperi e bottarga in salsa di piselli
PIETANZE
Trancio di branzino con battuto di melanzane e provola affumicata in salsa datterini e acciughe
Filetto di manzo arrostito agli odori salsa di pane con soffice di patate e vecchio balsamico
Bon Bon di anatra agli odori, con olive taggiasche, crema di taleggio (d.o.p), sedano rapa croccante
PIETANZA VEGETARIANA
Composta di carciofi tiepida con la giardiniera marinata polvere di taralli al finocchio
DESSERT
Bignè fritti e caramellati salsa inglese e zeste d’arancia by Fourghetti
Ghiacciato di torrone al sapore di mandorle e salsa di gianduia
