Bignè fritti caramellati con zabaione al marsala

Oggi parliamo di un dolce che mi riporta subito alla metà degli anni 80, direttamente nelle cucine del Trigabolo.

Il dolce di oggi prende ispirazione dalla creazione di un grande pasticciere e amico, Mauro Gualandi, che con i suoi bignè fritti caramellati aveva creato un capolavoro, uno dei dolci più copiati in quegli anni: una nuvola di sapore contenuta in un velo sottilissimo e croccante, con sopra dello zucchero che si caramellava nella salamandra.

Oggi facciamo i bignè fritti ripieni di semplice crema pasticciera e serviti su una salsa allo zabaione classico. Fidatevi ne rimarrete stupiti e sarà un modo originale per sorprendere i vostri ospiti!