Le animelle di vitello

Un ingrediente che adoro, amato dagli chef e non, utilissimo per realizzare piatti davvero particolari e ottimi: sto parlando delle animelle. Scopriamo insieme cosa sono, come pulirle e cucinarle in padella con pochissimi ingredienti: burro ed aromi. Mi raccomando devono essere freschissime e di qualità prima di essere pulite a dovere. Perché come diceva il grande chef francese Auguste Escoffier: le animelle sono uno dei prodotti più fini della macelleria.