Bruno Barbieri spiega come dare grinta e colore ad un pesce semplice come la sogliola. con l’aiuto di pan grattato, curcuma e nero di seppia, trasforma i filetti in un piatto gourmand, dandogli la forma di medaglioni e rendendoli saporiti e appetitosi. la cottura, infine, ha un ruolo fondamentale: bastano pochi minuti al forno oppure al grill per avere un piatto eccezionale. tips:
- per sfilettare la sogliola, tagliare prima la testa, poi la pinna, togliere la pelle e poi ricavare i filetti
- per conservare il pesce qualche giorno in congelatore, bisogna ricreare l’acqua di mare
- negli spiedini, il lato della sogliola che aveva la pelle va arrotolato all’interno
- il pesce non va mai cotto troppo, deve restare morbido e leggermente rosa
1 commento
Domanda: Usa spesso l’aglio in camicia ma per questi pomodorini ha messo l’aglio senza camicia e anche tagliato a metà. Perchè a volte usiamo l’aglio in camicia e altre volte aperto? Qual è il criterio per scegliere come usare l’aglio?
Grazie.