7. Spezzatino di vitello – Una versione contemporanea

Bruno Barbieri spiega la sua versione dello spezzatino di vitello, una ricetta che ha il fascino creativo di un piatto fatto al momento, con tempi di cottura ridotti e un maggior spazio per l’innovazione. la carne di vitello può essere difficile da cucinare con i tempi giusti, ma con i consigli dello chef diventa la protagonista di ricette perfette e inaspettate. tips:

• la carne deve impregnarsi dei profumi, come l’olio, il limone o la rucola
• i coltelli vanno tenuti bene: non in un cassetto, ma in un ceppo per evitare che perdano il filo
• nello spezzatino contemporaneo i tempi di cottura sono più brevi rispetto a quello tradizionale
• la carne va girata con una pinza, non con la forchetta, per evitare che si buchi