Bruno Barbieri spiega come realizzare un perfetto risotto mantecato con il pesce, facendo risaltare tutti i sapori al meglio. le preparazioni base rappresentate nei video precedenti cominciano ad avere un ruolo fondamentale per i piatti complessi: come il burro di crostacei, da conservare congelato, che dà più gusto a questa ricetta. tips:
- per il brodo di pesce, evitare i pesci che potrebbero diventare gelatinosi, come il rombo
- il risotto non va mai lasciato da solo e va girato dal centro verso l’esterno
- il riso avanzato non si butta: può essere riutilizzato il giorno dopo in molte ricette
- aggiungere il burro aromatizzato congelato, così che con il calore del riso crei uno shock termico
