Bruno Barbieri spiega le possibilità e le tecniche dei burri aromatizzati, non semplici condimenti ma dei veri e propri valorizzatori di sapore degli elementi principali di ogni ricetta. in pochi e semplici passaggi si può arricchire il burro con il gusto di scampi, granchi o erbe aromatizzate, da usare subito o da conservare per essere utilizzato al momento giusto. tips:
- per il burro di pesce, usando chele di scampi alla griglia si ottiene un burro affumicato
- attenzione che non attacchi sotto, altrimenti potrebbe prendere sapore di bruciato
- dopo la preparazione, può essere congelato in panetti e conservarsi in freezer per mesi
- può essere utilizzato per insaporire risotti, crostini di pane, carni, pesce…
