Bruno Barbieri spiega come trasformare un piatto che può sembrare noioso e poco invitante in una ricetta contemporanea e piena di gusto. Preparare un buon minestrone significa valorizzare ogni singola verdura, con i suoi colori, profumi e sapori, partendo anche da parti genericamente considerate scarti, per arrivare ad una composizione creativa ed equilibrata.
- Tutte le verdure di scarto sono utili per dare più sapore
- Per dargli più carattere, passare alcune verdure al barbecue
- È più bello quando si riescono a riconoscere tutti i colori di tutte le verdure
- Il pomodoro utilizzato per l’elisir è gustosissimo su una fetta di pane bruschettato
