Bruno Barbieri spiega come rendere una semplice insalata di mare un piatto ricco e appetitoso. caratterizzata dall’uso di vari pesci da cucinare con diverse cotture e dall’aggiunta di una frittata di cipolle rosse e bottarga, questa insalata di mare può essere sia un antipasto che un secondo, un piatto veloce per far vivere ai commensali il profumo e il gusto di una giornata passata al mare. tips:
- quando si acquistano le vongole, fare attenzione che siano chiuse
- al court buillon si possono aggiungere anche le alghe per insaporirlo di più
- per pulire gli scampi, meglio le mani e non le forbici; poi il carapace può essere usato per insaporire
- non è un piatto difficile, ma bisogna fare attenzione alle varie cotture
