Accompagnato dal mattarello che era stato prima della mamma e poi della nonna, bruno barbieri mostra le tecniche per impastare, stendere e tagliare la pasta fresca. tagliolini, tagliatelle, pappardelle, maltagliati: qualunque sia il sugo con cui si vuole condire il primo piatto, esiste un taglio di pasta specifico per far risaltare al meglio i sapori. tips:
- la proporzione giusta per l’impasto è: 1 uovo per 100 g di farina
- per stendere la pasta, meglio non esercitare troppa pressione, altrimenti si attaccherà al mattarello
- il clima esterno influisce sull’impasto, quindi bisogna ricreare dentro casa un ambiente neutro
- per far asciugare la pasta si può avvolgerla in un canovaccio: il cotone assorbe l’umidità
2 commenti
Sembra molto semplice arrivare ad un risultato ottimale, ma sappiamo che ciò e’ dovuto alla professionalità del maestro Barbieri, mi chiedevo quale spessore della sfoglia finita e quali larghezze più o meno, dei vari tagli di pasta? grazie mille per la risposta.
Buonasera Chef
per la spianatoia che tipo di legno si dovrebbe usare?
grazie